Free Pdf La chimie et l'alimentation : Pour le bien-être de l'hommeAuthor Manh T Dinh – Stg2bio.co

Nous sommes tous pointilleux sur la qualit de ce que nous avons dans nos assiettes Nous sommes tous mfiants des interventions humaines qui ont pu venir altrer les bons produits d origine Cependant, observant les pratiques nouvelles, qualifies d industrielles, dans l agriculture, le conditionnement, la distribution, nous savons bien qu elles sont le rsultat de nos genres de vie urbaniss, de l accroissement des populations, de nos gots de consommation Ces fameuses pratiques industrielles , quand tout est dit, sont surtout base de chimie phytosanitaires pour l agriculture, additifs alimentaires en tout genre pour la conservation, pour le got, pour la qualit sanitaire Nous voil au coeur de l ambigut mfiants de la chimie mais vivant de la chimie, mais demandeurs objectifs , souvent mme inconsciemment, de chimie Ce livre met de l ordre dans ces ides contradictoires On y voit les contraintes que s impose l industrie agroalimentaire ou qui lui sont imposes priorit absolue l innocuit des produits, mais aussi satisfaction du consommateur On voit le soin de la dmarche industrielle qui veut gagner sur tous les plans sduction de l aspect, perfection sanitaire, qualit du got, qualit sensorielle par les textures, sophistication des prparations, conservation et les progrs que la recherche scientifique lui permet de faire dans la poursuite de ces objectifs De grands spcialistes du domaine, responsables de l INRA, de l Afssa Agence franaise pour la scurit sanitaires des aliments , chercheurs et responsables de l industrie viennent nous dire pour les uns comment cerner les demandes profondes de nos concitoyens en matire d alimentation par la description des processus biologiques mais aussi, en thologue, en ayant recours l tude du comportement de nos lointains parents, les grands singes , pour d autres comment faire rentrer dans la pratique toutes les exigences de la dmarche rglementaire, pour d autres encore traitant de cas concrets vous saurez tout sur les bienfaits du chocolat, sur la nature des additifs alimentaires des sauces et prparations, le contrle et la prservation des couleurs Avant tout, vous aurez compris que la recherche scientifique la plus avance chimie analytique, chimie physique est amplement sollicite dans ce domaine et avec succs nos assiettes n en attendaient pas moins