download kindle Recherches sur l''arôme des vins liquoreux de pourriture noble By Elise Sarrazin – Stg2bio.co

Les vins liquoreux de pourriture noble sont labor s partir de raisins surm ris sous l action du champignon Botrytis cinerea Cette alliance paradoxale, obtenue exclusivement dans des conditions climatiques favorables, conf re aux vins des ar mes d une complexit rare Toutefois, les compos s associ s ces nuances caract ristiques sont encore peu connus Notre ouvrage porte plus particuli rement sur les vins liquoreux bordelais, labor s partir des c pages S millon et Sauvignon blanc Apr s avoir v rifi l existence d un ar me typique des vins liquoreux bordelais, notre travail s est cibl sur la caract risation de mol cules associ es aux nuances zest e, miell e et confite La participation des compos s identifi s l ar me des vins liquoreux a t tudi e en d terminant leurs seuils de perception olfactive et en les dosant Paradoxalement, ces compos s sont d j retrouv s dans les vins blancs secs N anmoins, nous montrons qu ils pr sentent des teneurs accrues dans les vins labor s partir de raisins botrytis s et prouvons l int r t du d veloppement de la pourriture noble pour amplifier le bouquet aromatique des vins liquoreuxElise Sarrazin, dipl m e de l Ecole Nationale Sup rieure de Chimie de Montpellier et de l Institut Sup rieur International de la Parfumerie, de la Cosm tique et de l Aromatique Alimentaire, Docteur de l Universit Bordeaux II, Ma tre de Conf rences de l Universit de Nice Sophia Antipolis, laur ate du Grand Prixde l Acad mie Amorim